Magic Temper

Tempérage en batch (précristallisation) avec le Magic Temper

Le magic Temper est le fruit d'une longue réflexion au sujet du tempérage en batch. Spécialiste de la cristallisation, et il était naturel que CCMS développe un système pratique pour tempérer des masses de chocolat ou autres. C'est au travers des nombreuses formations que CCMS dispense autours du monde que l'idée du Magic Temper est née. En effet, il a été constaté que beaucoup de chocolatiers ne tempèrent pas leurs intérieurs, mais plus encore, ne tempèrent pas leurs ganaches. Le Magic Temper est une solution simple et pratique à ce problème.

Cet instrument a été exposé pour la première fois au Salon professionnel du chocolat à Paris, 2013. Plusieurs MOF (meilleures ouvriers de France) l'utilisent déjà.

Plus de tempérage sur le marbre

- Plus de nettoyage pour éviter les contaminations d’arômes, ou autres

Ensemencement avec des formes polymorphes stables

- Meilleure résistance au blanchiment, vitesse de cristallisation plus rapide

Tempérage facile de masses

- Intérieurs qui ne peuvent être tempérés sur le marbre car le marbre n’atteint pas la température basse suffisante, ganache à la crème, etc.)

Possibilité de couler les masses à des températures plus élevées

- Aux environs de 33.5°C, on peut ainsi jouer avec les viscosités en rapport avec la température

Reproductibilité du tempérage

- Comme il est difficile de faire 2 fois de suite le même tempérage sur le marbre, le fait de peser ou doser la quantité de cristaux à introduire dans la masse à tempérer assure une parfaite reproductibilité.

Tempérage des intérieures pour one shot ou extrusion

- Ordinairement les ganaches destinées à la one shot ou à l’extrusion ne passent pas dans une tempéreuse à cause de l’humidité, le MAGIC TEMPER apporte la solution

Veuillez adresser vos demandes d'offres à: info@ccms-chocolate.com

Description du produit et fiche technique: Magic Temper et Seed Dispenser

WEB: suivre le lien pour Magic Temper