Recettes et formules Chocolat

​Les recettes et les formules de fabrications sont en lien avec des besoins en terme de goût, de texture, d'innovation, avec les contraintes dues aux équipements et aux coûts de fabrication et matières premières.

Les besoins de reformulation peuvent également être générés par des nécessités de réglementation alimentaire en constantes évolutions, pour des nécessités nutritionnelles (sans graisses hydrogénées par ex.), ou en rapport avec les demandes des consommateurs (sans graisse de palme par exemple).

CCMS et son  équipe d'assistance technique à l'industrie du chocolat, possède une solide compréhension des éléments liés aux recettes et aux formules. CCMS travaille depuis des années avec des partenaires pour certains ingrédients de base comme les matières grasses par exemple avec la société ​​Eulip en Italie.

Grâce à ses nombreux contacts internationaux, CCMS sera à même de traiter des problèmes complexes exigeants parfois le soutien scientifique du laboratoire chimie/physique, avec nos appareillages de mesure (texture, viscosité, etc..) ou avec l'aide d'instituts.